5 Eylül 2009 Cumartesi

Trabzon Varil Peyniri

Trabzon Varil Peyniri
Süt işletmeye geldikten sonra temizleme işlemi için seperatörlerden geçirilir. Yağ oranını ayarlamak amacıyla standardize edilip, 65-70°C’ye kadar ısıtıldıktan sonra mayalama işlemi için 28-33°C’ye kadar soğutulup, süt miktarına göre maya ilave edilir. 1-1,5 saat pıhtı oluşumu için bekletildikten sonra oluşan pıhtı, özel kesme bıçakları ile kesilerek 5-10 dakika dinlendirildikten sonra cendere bezine alınarak suyunun süzülmesi için presleme yapılır. 2 gün baskıda kalan peynir, çıkarılarak kalıplar halinde doğranır. Kalıpların doğranmasında kalıp büyüklüğü varilin genişliğine göre değişebilir. Yapılan peynirden ayrılan peynir altı suyuna bir miktar süt ilave edilerek lor elde edilir. Lorun içerisine tuz ve isteğe bağlı olarak biber ilave edilerek, elde edilen lor, varilin en alt kısmına döşenir ve üzerine 2-3 sıra peynir kalıbı dizilerek tuz serpilir. Peynirlerin üzeri temiz bir bez ile örtülerek varilin kapağı sıkıca kapatıl r. 4 °Cde muhafaza edilir. Elde edilen bu peynir en geç bir yıl içinde tüketilmelidir.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder