5 Eylül 2009 Cumartesi

Trabzon Kebir Tam Yağlı Peyniri

Trabzon Kebir Tam Yağlı Peyniri
Çiğ sütler, kalite kontrol testlerinden geçirildikten sonra tarım ve filtrasyon işlemlerine tabi tutulur, sonra santrifüj pompalar aracılıyla plakalı soğutuculardan geçirilerek soğutulur ve depolama tanklarına alınır. Depolama tanklarında tekrar kalite kontrol testlerinden geçen çiğ sütler uygun olarak standardize ve pastörize edilir. İstenilen sıcaklıkta pastörize edilen çiğ sütler, mayalama sıcaklığına (28-34°C) kadar soğutularak mayalama teknelerine alınır. Tekne içine, önce peynir kültürü, daha sonra peynir mayası ilave edilerek mayalama işlemi yapılır. Bir süre sonra oluşan pıhtı kırma bıçakları ile kırılır ve telemeden kendiliğinden ayrılan su uzaklaştırıldıktan sonra suyun bir kısmının da tamamen uzaklaştırılması için baskıya alınır. Olgunlaşması tamamlanan peynirler kalite kontrolden geçtikten sonra satışa verilebilir. Yarım yağlı veya az yağlı olan bu peynirin tek farkı, peynire işlenen sütün yağ oranının düşük olmasıdır. Kültürsüz tam yağlı beyaz peynirin farkı ise, peynir kültürünün ve kalsiyum klorürün kullanılmamasıdır. Peynir yapımında koyun ve keçi sütü kullanılmaktadır

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder