3 Eylül 2009 Perşembe

peynir kitapları içerikleri nelerdir

SÜT UYUYUNCA

TÜRKİYE PEYNİRLERİ

Yazarı:A.Ünsal

3.Baskı.221 sayfa. 2003 baskı

Renkli resimli.Tamamı kuşe kağıda baskı

Kitap Ebadı: 13.5 x 21 cm



içindekiler:

Sunuş•7

I. Peyniri İlk Bulan Kimler? • 13

II. Peynir Sözcüğünün Peşinde • 25

III. Bu Toprakların Peynirleri* 31

IV. Sütün Bedene Bürümesi • 39

V. Peynirlerimiz • 55

VI. Türkiye'de Üretilen Yabancı Peynirler • 165

VII. Peynirlerimiz Üzerine Birkaç Söz • 169

VIII. Peynir Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz? • 181

IX. Birkaç Öneri • 185

X. Peynirler ve Mutfağımız • 191

Yerel Peynirler İçin Adresler • 202

Dizin • 207

Kaynaklar • 216

DİZİN

■■■■■■■■■■■■■■■■■A■■■■■■■■■■■■■■■■■

Abazalar 118

Abaza peyniri 55, 143, 144, 146, 148. 157, 162, 180

Abbasiler 26

Abdalname 39

Adam, Rauf Cemil 55, 109, 123

Adana taze peyniri 78

Adıgakoye 145

Afrika 13, 14, 18

Afyon köylü peyniri 75

Afyon tulum peyniri 98

Ağız 46, 47, 59, 82, 101

Ağrımşık 28

Ahter-i Kebir 65

Akçaabat imansız peyniri 77

Akçaabat tel peyniri 154

Akerimişik 28

Akkatık 58

Almanya 84

AI-Menara 167

Amerika 7, 8

Anadolu Beylikleri ve Akkoyunlu ve Karakoyunlu Devletleri 32

Antakya zahterli cara çökeleği 61

Antalya desti (testi) peyniri 117

Antalya lor (nor) peyniri 70

Antalya tulumba keş peyniri 60

Gaziantep sıkma peyniri 160, 161

Anthotiro 66

Armola peyniri 10, 11

Artvin "çürük peynirli" ciçil 153

Askı tulumu 120

Aşıkpaşazade 31, 32

AşıkVeysel30

Atai 35

Atalay, Besim 56

Ata Sözleri ve Deyimlerle Süt ve Mamülleri 38

At peyniri 131

Avrinç 96

Avrupa'da Yemeğin Tarihi 22

Avustralya 8

Ayaş "basma" peyniri 115

Ayaş küpecik peyniri 114

Ayaş "ovma" peyniri 115

Aydın kuru çökelek peyniri 62

Aydın kuru ezme peyniri 88

Ayni 35

Ayran 18,34,58.60,64, 153

Ayvalık "kelle" sepet peyniri 130

Ayvalık kirlihanım peyniri 67

Ayvalık sepet loru 67

Ayvalık teneke tulumu 122

Azeriler 29

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■B■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Babil 16, 26

Babilliler 13

Bacu 191

Bağa!ak 95

Bağana 95

Bakteri30,44,51, 84,96, 176

Balkabağı peyniri 118

Balkan kaşarı 132, 133

Balkanlar 7, 14

Banir27

Baskı 42, 43, 49, 53, 78. 86, 89, 93, 111, 114, 138, 143, 159

Baskı tulumu 121

Bayburt kaşar peyniri 141

Bayburt köylü peyniri 77

Bayburt kurç peyniri 77

Bayburt lorlu kaşar kırığı 141

Bayburt örme peyniri 152

Banir 27

Beri 79, SO

Beyaz peynir 8, 10, 19, 28, 33, 42, 47. 53, 72,86,

119,160, 166, 172. 175, 176, 178. 179,180,

182, 188, 190, 194, 195, 197, 198, 199,201

Beynir 27

Bışlak 29, 73

Bıştak 73

Bingöl pestigeni 62

Bitinya31

Bitlis jaji peyniri 60

Bitlis kurutu 64

Bitlis küp peyniri 116

Bizans 21

Bizi 98

Bleu 88

Bolu yayla peyniri 75

Bome 87, 128

Brie 21, 54

Brinza 25

Brucella 81

Bulgaristan 131

Burhaniye sepet peyniri 131

Bürhan-ı Katı 73

Büyük Plinius 21

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■C■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Caba altı 59

Cacher (kaşer) 133

Cacık (Jajik) 58,91,92,93

Cacio cavallo 131

Camembert 8, 51.54, 165

Cantal 21,50, 54

Cara 61, 117

Caseus 25

Caseus helveticus 21

Caşır 91

Catur 91

Cendele (cendere, çendele) 49, 66, 70,

74,75,81,82,85,86,87,88,120, 121,

123, 128. 132, 138, 141, 153, 154

Ceride-i Havadis 35

Cervantes 23

Chabichou 22

Chabis 22

Cheddar 8, 50, 54, 167, 168

Cheese 25

Chiz 25

Churchill, Winston 22

Cihanbeyli tulum peyniri 102

Civil 150, 152

Coerceo 133

Cottage 54

Creamcheese 168

Créme (eritme) 8

Crottin de Chavignol 54

Cunda Adası kelle peyniri 131

Cübn 26

Cünk 91

Çamlıhemşin minzi peyniri 71

Çarlık Rusyası 142

Çayır peyniri 33, 36, 53, 73, 75

Çeçil 150, 153

Çedarlama 132

Çekme peynir 150, 152

Çepni tulum peyniri 102

Çerkez peyniri 53, 143,144, 145, 146,

148,157, 162, 173, 178, 180,187, 190

Çiçal 152

Çiçen 155

Çiğleme 73

Çimi peyniri 100, 101. 102 Qin 13

Çir27

Çoban peyniri 73

Çortan 58

Çökelek 8, 29, 30, 53, 58, 60,

64,65,77,108,109,116,

117, 151, 180,188, 192, 198

Çömlek peyniri 111

Çuğrat 30

Çürük peynir 71

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■D■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Dahar 69, 70

Damızlık 23, 45

Danimarka 84

De Gaulle 22

Dede korkut 29

Deleme 32, 73

Denizli yörük peyniri 75

Dıngaz 73

Dil peyniri 7, 8, 33, 36, 53,143, 144.146, 167, 180, 187, 190

Divan-ı Aynı 35

Divanu Lügâti’t-Türk 27, 28, 56

Divle tulum peyniri 104

Diyarbakır Örgü peyniri 152, 162

Doğa Tarihi 21

Domas 108

Domiati 50

Don Quijote 23

Dorak 108

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■E■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Edam 165

Edirne beyaz peyniri 55

Edviye 26

Ege tulum peyniri 118, 122, 179

Eğridir taze kelle peyniri 83

Ekşimik 30, 33, 39, 58, 59, 66

Emirdağ çökeleği 61

Emmental 51, 54, 142

Enzim 30,45,51,132

Eritme peynir 157,165,166,180,184

Ermenek tulum peyniri 104

Erzincan keçene otlu küp peyniri 93

Erzincan tulumu 189

Erzurum civil peyniri 151

Erzurum karın yağı peyniri 111

Evliya Çelebi 33, 34

Ezme peynir 157

Felemenk peyniri 36

Fermantasyon 69, 149

Ferotiko 155

Feta 8,84, 165

Form 25

Forma 25

Formaggio 25

Formaticus 25

Formos 25

Fransa 7, 14,21,22, 165, 172, 178

Fromage 25

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■G ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Gap 79 ■■ Gebol aşı 64 ■■ Gelecoş 65

Georgicus 18 ■■ Germenler 19

Gıva 80

Giresun acı peyniri 107

Giresun çökelek peyniri 59

Giresun İmansız peyniri 76

Giresun keşi 65 ■■ Giresun telleme peyniri 116

Giresun tulum peyniri 107

Goloti 154 ■■ Gorcola 10

Gorgonzola 22, 54 ■■ Gouda 8,54,165

Gödelek 112 ■■ Göksu 66, 83, 150

Gönen yörük peyniri 81

Gravyer 53, 142, 14.5, 180, 186, 190

Gruyeré 54,124,142,165 ■■ Guva 82, 129

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_

Halep peyniri 160 ■■ Halloumi 157

Hanak telli peyniri 153

Hasan el-Kâtip el-Bağdadi 32

Hatay cara peyniri 117

Hatay kaymamış peynir 157

Hatay kuru çökeleği - sürk 64

Hatay tulum Çökeleği 61

Hayvan mayası 142,156 ■■ Heleçi 71

Hellim peyniri 157,159,173,180,187,191

Herik 78 ■■ Hindistan 13 ■■ Hindular 16 ■■ Hinder 15

Hollanda 7, 8, 84,165 ■■ Höşmerim 82

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_

Irak 26, 32 ■■ Isparta tulum peyniri 99

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_

İbn Sayyar al-Warrak 26 ■■ İbn-ü Mühenna Lügâti 29

İbraniler 14 ■■ İkdük 28 ■■ İlikma 96 İlikme 96

İmansız 71,73, 77, 117, 153

İnebolu peyniri 76 ■■ İnebolu süt çökeleği 59

İngiltere 7 ■■ İplik 152 ■■ İran 7, 14, 28. 29, 32

İremcik 29 ■■ İskenderun künefe peyniri 78

İsli çerkez peyniri 146 ■■ İspanya 18, 21

İstanbul çayır peyniri 74 ■■ İsviçre7,8, 21, 178

İtalya7, 14, 19, 132, 178

İzmen, Ekrem Rüştü 84, 85, 134

İzmir teneke tulumu 183, 189

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_

Jaji 58, 116 ■■ Jajik58.91 ■■ Juusto 25

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Kaas 25 ■■ Kadırga kaşar peyniri 141

Kadina 154, 156 ■■ Kafkasya 148

Kalmuklar 13 ■■ Kamus-ı Türki, 132

Karaburun keçi sepet peyniri 82

Karaburun lorlu keçi tulum peyniri 108

Karacaoğlan 37 ■■ Kara kurut 28

Karaman tulumu 104 ■■ Kargı tulum peyniri 99

Karın 109 ■■ Karın kaymağı (yağı) peyniri 109,110

Kars çecil peyniri 152 ■■ Kars çökelek peyniri 59

Kars gravyer peyniri 142 ■■ Kars kaşar peyniri 134, 137

Kars kurtlu peyniri 70 ■■ Kars kurutu 64

Kars lor (şor) peyniri 71 ■■ Kase 25

Kaşar peyniri 7, 8, 16, 36, 47, 49, 50,

53, 54, 68, 119, 131, 133, 144. 149,

157, 160, 165, 169, 172, 173, 176,

178. 179, 180, 183, 186, 187, 188,

189. 190, 191. 196, 197

Kaşer 16 ■■ Kaşgarlı Mahmut 27,28,30

Kaşkaval (Balkan kaşarı) 33,35,36,131,132,133,143,146,186

Kaymak 26,36,40,56,57,77,108,109,115,180,192,199

Kaymakaltı 71 ■■ Kaynamış peynir 157

Kayseri çömlek peyniri 111 ■■ Kayseri Tulum peyniri 99

Keçi peyniri 8 ■■ Kefir 58

Kelle peyniri 36,68,88,92,94,108,124,129,184

Keltler 19 ■■ Kenger 91 ■■ Kese 60,101

Kesik 58 ■■ Kesmik 34,36,39,73,74 ■■ Kesük 29

Keş 29,30,58,63,65 ■■ Keşk 29 ■■ Kımız maya 82

Kıpçaklar 30 ■■ Kırgızlar 13,73 ■■ Kırklareli kaşarı 138

Kırma 120,123 ■■ Kırşehir çömlek peyniri 113

Kır memesi 88 ■■ Kimozin23, 45, 132

Kirenk 91 ■■ Kirlihanım 7, 36, 67, 68, 194

Kiş 29 ■■ Kitabü’t Tabih 26

Kolete 154, 155, 156, 178 ■■ Koleti (goleti)71, 154

Kolo 155 ■■ Kolot 154 ■■ Konya küflü peyniri 103

Konya teneke salamura keçi peyniri 88

Kopanisti 68, 69, 70, 179, 180, 189

Kurkuteli deri peyniri 102 ■■ Kovalık 68

Köylü peyniri 10,59,71,73,74,76,77,81,149,150,153

Kraft 8 ■■ Krem peynir 166, 167

Kurat 91 ■■ Kurç 59, 77

Kurçi 59,77 ■■ Kuru tuzlama 92,143,148,159

Kurun 71,152,154,155,156 ■■ Kurut 8,28,30,62,63,65,180

Kuzu başı 88 ■■ Külek 71,79,153,154 ■■ Küp peyniri 111,113 ■■ Küpecik 115

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Labne 168 ■■ La Fame e L’Abbondanza 22

Laktoz 44,51 ■■ La Vache qui rit 54

Lebbene 167 ■■ Livarot 52

Loctobacillus bulgaricus 30

Lor peyniri 8, 10, 33, 36, 54, 58, 65.

66, 67, 68, 69, 71. 87, 109, 114.

149, 151, 153, 155, 166, 179, 180,188

Lûr 66 ■■ Lübnan 18 ■■ Lüle kaymak 56

Macaristan 131 ■■ Mağlıç 124

Mahlıç 124 ■■ Makedonya 14

Malaş 131 ■■ Malatya kaynamış peyniri 161

Manavgat salamura beyaz Yörük peyniri 87

Manisa çayır peyniri 74 ■■ Manyas torba peyniri 75 ■■ Kahramanmaraş parmak peyniri 161,180

Marmara loru 67 ■■ Mast 30 ■■ Maya 39,43,44,45,46,47,52,73,

74,79,82,84,86,91,169,174 ■■ Mayalama 48,54,75,92,97,123,125,132

Memlûklar 27,30 ■■ Mengen keşi 65 ■■ Mengen peyniri 149 ■■ Mersin kaynamış peyniri 160

Mezele 77 ■■ Mezopotamya 7,13,14 ■■ Mıncık 88,198 ■■ Mısır 7,30

Mihalıç 7,8,37,47,53,54,67,119,123,124,126,127,

128,130,169,176,178,179,180,184,186,188,190,191

Milas kazıklı peynir 123 ■■ Milas kırktokmak peyniri 61

Minci 71 ■■ Minzı 58,71,77,153,154,155,156 ■■ Mişon 154

Moğollar 25,29 ■■ Molla Nasrettin 29 ■■ Mozzarella 8,144,167 ■■ Munster 22,54

Muş kaşar peyniri 141 ■■ Mut tulum peyniri 102 ■■ Myzithra 66

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_N■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_

Niğde küp peyniri 112 ■■ Nizamname 35 ■■ Nor 66, 103

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_O■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_

Obruk 100 ■■ Oğuz, Burhan 39,46,60,73,80,95,108,145 ■■ Olaman 109

Ordu çökelekli tulum 109 ■■ Ost 25 ■■ Otlu peynir 7,8,88,89,90,93,94,178,179,180,190

Ovruk 101

■■ Örgü peyniri 53,157,173,178,180 ■■ Örme çerkez peyniri 152

Pânir sirik 89 ■■ Parmesan 54,124 ■■ Parmiggtano 22

Pasinler lorlu tulum peyniri 109 ■■ Pastörize taze peynir 168

Penicillium roqueforti 51,109 ■■ Penir 26, 27, 29

Persler 13 ■■ Peskürten (pestigen, peskutan, pestiken)62,63

Petit-suisse 54,168 ■■ Peynir 55 ■■ Peynir helvası 37

Peynir dişi 38 ■■ Peynir süçüğü 97

Peyniraltı suyu 42,48,52,58,59,66,

67,69,70,80,97,106,111,114,130,

132,145,148,153,157,159,161,165,166

Peynirbaşı 23 ■■ Philadelphia 168 ■■ Philfy 8,168

Pıhtı 39,42,43,47,48,49,50,52,54,62, 63,67,82,85,86,89,97,116,125,141,145,151,159

Pıhtılaşma 42,46,47,120 ■■ Pisken 157 ■■ Poni-fevegue 52, 54

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■Q■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Quest) 25

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_R■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Rennin 23 ■■ Ricotta 54,66 ■■ Rize ayran peyniri 71

Rize kadina peyniri 156 ■■ Rize kolo peyniri 155

Rize kurçi peyniri 59 ■■ Roma 18, 19 ■■ Romalılar 17

Romanya 85, 131 ■■ Roquefort 21, 44, 49, 51,54, 88

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■S■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Saçak 150, 152■■Saç peyniri 153■■Safranbolu torba peyniri 76

Sajt 35■■Salamura 19,36,49,50,72,75,7782,83,87,92,94,122,159

Salamuralı tulum 119■■Salamuralı tuzlama 143

Salamura teneke beyaz peynir 33,53,54,84,169

Salaşpur 85,134■■Sarıkamış karın kaymağı peyniri 110

San su 83,106■■Savillum romana 19■■Sedile 96

Seferihisar armola peyniri 108■■Selçuklu tulum peyniri 104

Sepet peyniri 68,81,129,131,179,180■■Ser 25■■Serte 108

Seyahatname 33■■Sıkma peynir 157■■Suvatka 48,67

Sıvı maya 46,84,86,91,123,132,142■■Skim çekmek 134,138

Siirt köçer (göçer) peyniri 80■■Siirt otlu peyniri 93

Sir 25■■Sirene■■25 Sirik peyniri 89■■Sirike 89■■Sirmo 90,93

Sitil 79■■Sivas küp peyniri 115■■Sivas pesküteni 62,63■■

Siyabo (siyaboye) 91■■Soğut 28■■Soğuklama 135

Starter 44,45,51,104,169,174,175■■Stilton 540■■Strabon 31■■Suriye 32,131

Suşehri kaymaklı peyniri 78■■Sümerler 26■■Sürk65,198■■Sürmene çökelekli mezele peyniri 77

Sürmene küp peyniri 117■■Sütçüler çayır peyniri 83■■Sütçüler tortusu 59

Sütçüler tulum peyniri 100■■Süt çürüğü 73,153■■Süt kesiği 18,21,26,29,69,108

Sütkoptu 58■■Süt peyniri 74■■Süt Ürünleri Teknolojisi 55

Süzek 92■■Süzme 25,42,49,50,67,70,78,82,83,109,110,134,147,148

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■Ş■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_

Şavak çökeleği 60■■Şavak tulum peyniri 97■■Şemseddin Sami 36,131

Şirat 153, 157■■Şirden 45■■Şirden mayası 81

Şişe mayası 46,81,83,102,114,120,149,156■■Şor 66,71

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_T■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Taar 69,126,127■■Tabiat-Nâme 32■■Tarama Sözlüğü 64■■Tararlar 13■■Tava 57

Tekinşen, O.Cenap 55,104■■Tel peyniri 150,157,160,180,192

Teleme 36,37,43,49,68,72,73,115,124,135,160,161■■Teleme peyniri 33,34,73

Teneke tulumu 50,68,179■■Tepki 100■■Tercüme-i Kitaba't-'L'abih 32

Testi peyniti 111■■Tevarih-i Al-i Osman 31■■Tevrat 16■■Tibetliler 13■■Tihıı 26

Tirebolu torba peyniri 76■■Tiri 26■■Tokat tulum peyniri 107■■Tonıaaıhm 108

Tomas96,108,109■■Tonya kaşarı 141■■Torak 58■■Torha peyniri 73■■Torlak 39

Tortu 59■■Toz maya 46,132,142■■Trabzon aho peyniri 156

'Trabzon minzi, çökelek ve tel karı­şık peyniri 71■■Trabzon otlu peyniri 93

Trabzon ovma yayla peyniri 71■■Trabzon su peyniri 77■■'Trabzon tel peyniri 153

Trabzon yayla peyniri 154■■Trakya kaşarı 138■■Trakya loru 67■■Trakya süt peyniri 74

Tulkuk 95■■'Tuluk 79,95,99,101,102,107■■Tulum 30,35

Tulum peyniri 8,10,30,33,35,36,53,54,81,94,95,104

109,111,113,165,166,169,178,179,180,183,186,188,190

Tunceli göçer peyniri 79■■Tuzlama 42,43,49,50,130,136,140

Türkiye Halkının Kültür Kökenleri 46,60,80■■Türkiye Mihalıç,Tulum ve Beyaz Peynirlerinin Terkipleri 85

Türkiye Sütçülüğü ve Sorunları 173■■Türkmen 28,32,61

■■Udh 27■■Udhıtma 27

Udma 27■■Ultrafiltasyon 84,165■■Urda 58■■Urdu dili 25

Urfa beyaz peyniri 173,178■■Urfa kelle peyniri 80■■Urfa salamura beyaz peyniri 88

Uygurlar 27■■Uymuk 39■■Uzıınçarşılı, İsmail Hakkı 32■■Üzlük 112

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■_V■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Van, otlu peyniri 92, 173, 189

Vergilius 18

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■Y■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

Yağlı 58■■Yağlı aş 76■■Yağlıdere küflü tulum peyniri 107■■Yahudiler 16

Yalvaç küp peyniri 117■■Yaprak açmak 134,138■■Yayık artığı 58,59,61,77

Yayıkaltı (ayran) 26,56,92,151■■Yayla mincisi 71■■Yayladağ keçi peyniri 83

Yenişehir çoban peyniri 75■■Yenişehir köy peyniri 75■■Yerpuz90■■Yeşil su 147

Yoğurt 10,23,27,29,28,30,32,33,34,41,45,58,60,61,62,

78,84,102,108,109,118,132,145,147,166,168,180,193

Yozgat çanak peyniri 113■■Yöney, Zühtü 37,125,128,173■■Yörük peyniri 55■■Yugoslavya 131■■

Yugrat 30■■Yuğurt30■■Yunan 19■■Yunanistan 131,165■■Yunanlılar 17■■Yusuf Has Hatcip 28

Yusufeli kurtlu loru 70■■Yusufeli küflü köylü peyniri Yusufeli külek peyniri 153■■

Yusufeli tekne peyniri 156■■

Zerzemi 112■■

Zeyd-i Kayserî 33,34


Yazarı: Öğr. Gör. Çetinkaya

Boyu: 166x240 mm (orta boy)

Sayfa: 221

Basım: Ağustos 2005

Diğer: Kuşe kağıt,

Türkiye'de il il üretilen 193 adet yöresel ve geleneksel peynir çeşitlerinin üretimi

Konular detaylı olmamakla birlikte , Peynirler özet olarak anlatılmıştır.

Peynirciliğin Tarihçesi 1

Türkiye�de Peynircilik 3

Ekonomimizde Ve Yaşantımızda Peynirin Yeri 6

Ülkemizdeki Yerli Peynirlerimizin Yapılış Şekilleri 6

BÖLGELERİMİZ

1-AKDENİZ BÖLGESİ 8

Adana Hellim Peyniri 9

Adana Yörük Peyniri 11

Adana Kuru Çökelek 11

Adana Kozan Peyniri 12

Adana Tuluk Çökeleği 13

Adana Tulum Peyniri 13

Adana Ceyhan Kaynatma Peyniri 14

Antalya Meme Peyniri 15

Antalya Akseki Çimin Peyniri 15

Antalya Yoğurt Çökeleği 16

Antalya Gazipaşa Keçi Peyniri 17

Antalya Tulum Peyniri 17

Antalya Girdev Yaylası Yörük Peyniri 18

Antalya Korkuteli Çörekli Çoban Peyniri 19

Burdur Örgü Peyniri 20

Isparta Sütçüler Peyniri 20

Isparta Tuluk Peyniri 21

Isparta Yalvaç Küp Peyniri 21

Hatay Kuşbaşı Peyniri 22

Hatay Testi (Carra) Peyniri 23

Hatay Ayran Çökeleği 25

Hatay Sürke 26

Hatay Sünme Peyniri 27

Hatay Dil Peyniri 28

Hatay Zahterli Çökeleği 29

Hatay Samandağ Peyniri 30

Kahramanmaraş Parmak Peyniri 30

Kahramanmaraş Kelle Peyniri 32

Kahramanmaraş Tulum Peyniri 33

Mersin Anamur Deri Peyniri 34

Mersin Köy Peyniri 35

Mersin Silifke Ham Çökeleği 35

2- DOĞU ANADOLU BÖLGESİ 37

Ağrı Aladağ Köy Peyniri 38

Ardahan İkizdere Tulumu 40

Ardahan Çeçil Peyniri 41

Ardahan Çivil Peyniri 42

Ardahan Çuma Peyniri 44

Bitlis Köy Peyniri 44

Bingöl Salamura Peyniri 45

Erzurum Sünme Peyniri 46

Erzurum Tortum Pişmiş Peyniri 47

Erzurum Tel Peyniri 47

Erzurum Kerti Peyniri 48

Erzincan Deri Tulumu 49

Elazığ Şavak (Şafak) Peyniri 52

Hakkâri Şemdinli Herki Peyniri 54

Erzurum (Hınıs)Peyniri 55

Kars Gravyer Peyniri 55

Kars Deve Dili Peyniri 58

Kars Çakmak Peyniri 58

Kars Yağlı Tuluh Peyniri 59

Kars Kaşarı 60

Kars Kaşar Örgüsü 62

Kars Küflü Çeçil Peyniri 63

Kars Taze Çeçil Peyniri 64

Kars Karın Kaymağı 65

Kars Kaşar Loru 67

Malatya Karışık Deri Tulumu 68

Malatya Çökeleği 69

Muş Varto Keçi Peyniri 70

Siirt Otlu Peyniri 70

Şırnak Güçlü Konak Peyniri 71

Şırnak Pancarlı Tulumu 71

Şırnak Taze Sarımsaklı Peyniri 72

Tunceli Taze Çökeleği 72

Van Otlu Peyniri 73

3-EGE BÖLGESİ 76

Aydın Çörekotlu Peynir 77

Aydın Tulum Peyniri 78

Aydın Cıvık Peyniri 79

Aydın Toz Peyniri 80

Aydın Çiğ Kesik 80

Afyon Dinar Peyniri 81

Afyon Tulum Peyniri 82

Aydın Didim Çökeleği 83

Aydın Didim Çoban Peyniri 83

Denizli Derecik Peyniri 84

İzmir Kalsiyumlu Beyaz Peyniri 84

İzmir Ödemiş Teneke Tulumu 85

İzmir Fesleğen 86

İzmir Bergama Salamuralı Deri Tulumu 87

İzmir Biberli Çökeleği 90

İzmir Tuzlu Lor 90

İzmir Ödemiş Yağlı Peyniri 91

İzmir Koponesti Peyniri 91

İzmir Sepet Peyniri 93

İzmir Sepet Loru 95

İzmir Tulum Peyniri 95

Muğla Fethiye Geyve Yörük Peyniri 96

Manisa Koyun Peyniri 97

Uşak Koyun Peyniri 98

4-GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ 99

Adıyaman Sıkma Peyniri 100

Adıyaman Basma Peyniri 101

Adıyaman Pazarcık Köy Peyniri 102

Batman Kozluk Kok Peyniri 102

Diyarbakır Otlu Erdiş Peyniri 104

Diyarbakır Örgü Peyniri 104

Diyarbakır Ergani Salamura Peyniri 106

Diyarbakır Eritme Peyniri 106

Gaziantep Tulum Peyniri 107

Gaziantep Sıkma Peyniri 108

Gaziantep Örgü Peyniri 109

Urfa Topak Peyniri 109

Urfa Kuzubaşı Peyniri 111

Mardin Tecen Peyniri 112

5- İÇ ANADOLU BÖLGESİ 113

Ankara Kızılcahamam Çömlek Peyniri 114

Ankara Gölbaşı Tulumu 115

Aksaray Peyniri 116

Çankırı Küpecik Peyniri 117

Çankırı Kesmük Peyniri 117

Konya Küflü Tulum Peyniri 118

Konya Cihanbeyli Küflü Tulum Peyniri 119

Konya Ereğli Bez Tulumu 120

Konya Selçuklu Tulumu 120

Konya Örgü Peyniri 121

Konya Davar Peyniri 122

Kayseri Küp Peyniri 123

Kayseri Çerkez Peyniri 123

Kırşehir Çörekotlu Peyniri 125

Kırşehir Çömlek Peyniri 126

Nevşehir Çömlek Peyniri 127

Niğde Küp Peyniri 128

Sivas Koyulhisar Küp Peyniri 129

Yozgat Çanak Peyniri 129

Yozgat Salamura Beyaz Peynirli ve Biberli Çökeleği 132

6 KARADENİZ BÖLGESİ 133

Artvin İmansız Peyniri 135

Artvin Mayalı Peyniri 136

Artvin Anzlat 137

Artvin Şavşat Sıkma Peyniri 137

Artvin Küp Peyniri 138

Artvin Yümme Peyniri 139

Artvin Eridik Peyniri 139

Artvin Telli Kremalı Peyniri 140

Artvin Eritme Peyniri 141

Artvin Ardanuç Güllüce Karışık Peyniri 141

Amasya Köy Peyniri 142

Amasya Çökeleği 142

Bolu Kaynamış Peyniri 143

Çorum Kargı Tulumu 144

Çorum Kargı Yaş Peyniri 145

Giresun Uzayan Peyniri 145

Giresun Çökeleği 146

Giresun Tecen Peyniri 147

Gümüşhane Köy Peyniri 147

Ordu Peynirli Küp Çökeleği 148

Ordu Çiğ Süt Çökeleği 149

Ordu Küp Çökeleği 150

Ordu Yağlı Peyniri 150

Ordu Ünye Çökeleği 151

Ordu Kurukeş 152

Rize Kurçi Peyniri 152

Samsun Çiğ Kesik 153

Trabzon Varil Peyniri 154

Trabzon Kebir Tam Yağlı Peyniri 154

Trabzon Minzi Peyniri 155

Trabzon Sürmene Aho Peyniri 156

Trabzon Tonya Kaşarı 157

Trabzon Yayla Peyniri 157

Trabzon Koleta Peyniri 158

Trabzon Otlu Peyniri 158

Trabzon Sürmene Çökelekli Meleze Peyniri 159

Trabzon Akçabat Tel Peyniri 159

Trabzon Golot Peyniri 160

Trabzon Tamyon Peyniri 162

Tokat Küp Çökeleği 162

Tokat Yağlı Peyniri 163

Abaza Peyniri 163

Külek Peyniri 165

7- MARMARA BÖLGESİ 167

Balıkesir Tulum Peyniri 168

Balıkesir Mihaliç Kelle Peyniri 170

Balıkesir Sepet Mihaliç Peyniri 171

Balıkesir Ayvalık Kirli Hanım Loru 172

Balıkesir Manyas Peyniri 173

Balıkesir Ayvalık İvrindi Kelle Peyniri 174

Balıkesir Ayvalık Cunda Sepet Peyniri 175

Balıkesir Edremit Sepet Peyniri 175

Balıkesir Susurluk Örgü Peyniri 176

Balıkesir Tam Yağlı Peyniri 176

Balıkesir Ayvalık Pastörize Tulumu 177

Bursa Dil Peyniri 178

Bursa Diyet Peyniri 178

Çanakkale Keçi Peyniri 179

Çanakkale Ağuz Peyniri 179

Çanakkale Ezine Koyun Peyniri 180

Edirne Tipi Beyaz Peyniri 180

İzmit Gölcük Teneke Peyniri 182

Kırklareli Yumuşak Peyniri 183

Kocaeli Keçi Peyniri 183

Sakarya Füme Peyniri 184

Trakya Yağlı Koyun Peyniri 185

Trakya Otlu Peyniri 185

Trakya Lüks Kaşarı 186

Tekirdağ Loru 187

DİĞER SÜT ÜRÜNLERİ 190

Afyon Lüle Kaymağı 192

Ardahan Posof Ayranı 193

Ardahan Cadı 193

Artvin Sacta Krema 194

Artvin Laz Böreği 194

Çankırı Ekşi 195

Erzurum Peynir Helvası 195

Erzurum Lor Dolması 196

Hatay Peynirli Künefe 196

Hatay Tuzlu Yoğurt 197

Gaziantep Fıstıklı Dondurması 198

Kars Peynirli Kuymak 198

Kars Kremalı Kurut 199

Kars Pasguden 200

Kars Gendime Çorbası 201

Kars Ayran Çorbası 201

Kars Hangeli 202

Kars Haşıl 202

Kars Akıtma 203

Kars Lalanga 203

Kars Kavut 204

Kars Döğmenç 204

Nevşehir Kuru Kaymak 205

Nevşehir Sütlü Kabak Çekirdeği 205

Nevşehir Çanak Yoğurdu ve Ürgüp Tereyağı 206

Ordu Yağlaç 206

Ordu Helle 207

Ordu Köy Tereyağı 207

Trabzon Kuymağı 208

KAYNAKLAR

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder