Samsun Çiğ Süt Çökeleği

Samsun Çiğ Süt Çökeleği
Sağılan sütler birkaç gün biriktirilip, kesilmesi için bekletilir. Daha sonra yayığa alınarak 15-20 dakika yayıklanır. Üstte toplanan yağ alınır. Geriye kalan bir kazan içine boşaltılarak kaynatılır. Kaynatmaya tortu oluşunca son verilip, soğumaya bırakılır. Bezden yapılan torba içine tortu aktarılarak, torbanın ağız kısmı bağlanıp, yüksekçe bir yerden suyunu salması için asılır. Suyunu tamamen salınca bir kap içine boşaltılarak isteğe bağlı olarak taze olarak tüketilebildiği gibi, tuzlanarak muhafaza edilebilir