5 Eylül 2009 Cumartesi

Bolu Kaynamış Peyniri

Bolu Kaynamış Peyniri
Peynirin esas özelliği, sütünün kaynamış olmasıdır. İstenilen oranda peynir yapmak için seçilen koyun sütü, kazanlarda kaynatılır. Kaynatma işlemi sırasında dikkat edilecek bir konuda sütün sürekli karıştırılmasıdır. Bunun sebebi, koyun sütü kuru madde yönünden oldukça zengindir ve ısı karşısında kuru madde dip kısma çöker. Eğer: karıştırarak kaynatmazsak, kazanın dibinde tutma ve yanık oluşumu gerçekleşir. Kaynatılan sütün ağzına ince bir tül parçası konularak soğumaya bırakılır. İstenilen bırakılır. İstenilen sıcaklık yine parmak testiyle anlaşıldıktan sonra peynir mayası ilave edilir. Yaklaşık olarak 40-50 dakika bekledikten sonra pıhtı kontrol edilir. Oluşan pıhtı, bıçaklar yardımıyla küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra ketenden yapılan bez torbaya boşaltılıp fazla’ suyunun çıkması beklenir. Bu işlemin zamanını kısaltmak ve fazla suyun tamamının ayrılması için üzerine ağırlı k konur. Teleme ara sıra kontrol edilir” eğer istenilen sertliğe gelmemişse ağzı bağlanarak tekrar ağırlık yerleştirilir. Oluşan pıhtı, el yardımıyla ufalanarak ezilir ve çok az şekilde tuzlama yapılır. Oluşan bu irili ufaklı peynir parçaları yuvarlak kalıplara alınarak elle bastırılır. Yaklaşık olarak 1-2 gün kalıplarda bekleyen peynirler satışa sunulacağı güne kadar serin ve rutubetsiz bir ortamda bekletilir. Ülkemizde özellikle, Düzce ve Hendek’te yapılmaktadır

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder